SOUFLE DE PATATAS CON CHAMPIÑONES


Ingredientes:
2 Patatas grandes
500gr de Champiñones
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Mantequilla
3 Huevos
Sal

Preparación:
Untamos de mantequilla dos moldes. Ponemos las patatas a cocer con piel. En una sartén doramos la cebolla, el ajo con un chorrito de aceite a fuego lento mientras lavamos los champiñones y los laminamos. Los añadimos a la sartén y cocinamos.

Precalentamos el horno a 230º. Por otro lado separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas. Batimos las yemas y reservamos todo. Una vez cocidas las patatas las dejamos enfriar un poco y pelamos. Las troceamos y las pasamos por el chino para obtener un fino puré.

Ya con el puré de patata en una fuente, añadiremos una cuchara de mantequilla y mezclamos. A esta mezcla juntamos el sofrito con los champiñones, las yemas batidas, las claras y sazonamos. ENVOLVEMOS la mezcla para que las claras no se nos bajen.

Rellenamos los moldes untados anteriormente de mantequilla y colocamos en el horno a 230º durante 15 minutos.





Esta receta se la vi hacer la semana pasada a Arguiñano y él preparaba una salsa para acompañar. En mi caso no ha sido así dado que no tenía nata. Como vereís yo lo he acompañado con pisto.

Para la salsa en la receta original de Arguiñano, tenemos que separar algo de puré y mezclarlo en una sartén con nata líquida y perejil picadito. Debe quedar una salsita muy ligera y suave que acompañaremos al soufle.